Travaux pratiques !<\/u><\/strong><\/span><\/h3>\n![\"\"](\"http:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-content\/uploads\/sites\/2085\/2024\/09\/2024-09-07_Holving_Prepa_Mout_03-171x300.jpg\")
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Daniel Haesinger (formateur) face \u00e0 un tonneau dont les fruits ont commenc\u00e9 \u00e0 s’oxyder explique ce qu’auraient d\u00fb \u00eatre les phases pr\u00e9liminaires pour \u00e9viter le ph\u00e9nom\u00e8ne. En effet la fermentation doit \u00eatre de type ana\u00e9robique, c’est \u00e0 dire \u00e0 l\u2019abri de l’oxyg\u00e8ne. Lorsque que les levures se d\u00e9veloppent elles transforment le sucre en alcool avec comme autres cons\u00e9quences de g\u00e9n\u00e9rer du CO2 et de la chaleur. Ce CO2 nous est utile car emprisonn\u00e9 dans le tonneau entre le mo\u00fbt et le couvercle du tonneau il joue le r\u00f4le de couche protectrice, anti oxydant pour le mo\u00fbt. Le d\u00e9gagement de CO2 qui dure environ 18 jours ne doit pas mettre le tonneau sous pression avec un risque d’explosion. C’est le r\u00f4le du bulleur qui va \u00e9vacuer l\u2019exc\u00e8s de CO2. Autre int\u00e9r\u00eat de la pr\u00e9sence du buleur dont l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du tuyau est plong\u00e9 dans une bouteille d’eau c’est de visualiser le bullage et d’en identifier la fin, marquant ainsi la fin de la fermentation visible. Apr\u00e8s un vingtaine de jours, le bulleur peut \u00eatre retir\u00e9 et remplac\u00e9 par un bouchon obturateur. Durant tout le temps qui s\u00e9pare ce moment et la distillation il est toutefois conseill\u00e9 de surveiller l’\u00e9tat du tonneau qui ne doit pas ‘gonfler’. Par une lib\u00e9ration et rel\u00e2chement du cerclage du couvercle du tonneau on permet au besoin de lib\u00e9rer un peu la pression r\u00e9siduelle de CO2\u00a0 dans le tonneau.<\/p>\n
Tout un programme donc et ce fut un des passages importants, objet du stage : bien pr\u00e9parer un mo\u00fbt avant distillation !<\/p>\n
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Et le kit Bulleur dit de d\u00e9gazage, d\u00e9j\u00e0 vendu \u00e0 plus d’une vingtaines d’exemplaires en quelques jours, a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 par Daniel Haesinger lors de la formation comme une des solutions les plus simples et efficaces (7.00 \u20ac \/ pce).<\/p>\n
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Patrick MARTINET – Pr\u00e9sident de MVT<\/p>\n
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Views: 5R\u00e9ussir la pr\u00e9paration du mo\u00fbt avant fermentation : Sucres, acidit\u00e9, levures et enzymes les 4 mamelles de la r\u00e9ussite pour une pr\u00e9paration optimum du mo\u00fbt avant distillation\u00a0 ! C\u2019est samedi 07 Septembre 2024 que s\u2019est tenue la formation \u2018Pr\u00e9paration du mo\u00fbt avant distillation\u2019 organis\u00e9e par le Syndicat des Arboriculteurs et des Rosi\u00e9ristes de Holving […]<\/p>\n","protected":false},"author":2171,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1159","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-formation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2171"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1159"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1239,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1159\/revisions\/1239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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organis\u00e9e par le Syndicat des Arboriculteurs et des Rosi\u00e9ristes de Holving (57510) sous l\u2019\u00e9gide de son Pr\u00e9sident Mr Bernard Clav\u00e9 et de Raymond Loos Pr\u00e9sident de l\u2019UDSAH Moselle. Clef de voute du dispositif\u00a0: Daniel Haesinger qui comme \u00e0 l\u2019habitude nous a distill\u00e9 son savoir tout au long de cette journ\u00e9e.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-content\/uploads\/sites\/2085\/2023\/08\/Daniel_Haesinger__Livre-201x300.png\")
nts \u00e9l\u00e9ments \u00e0 bien comprendre. Nous sommes dans le domaine du vivant et d\u2019une dynamique\u00a0