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Ce document \/ texte a pour objet de pr\u00e9senter les grandes lignes du projet coorganis\u00e9 par l\u2019Association Meuse Vergers Traditions et la Commune de Fr\u00e9mer\u00e9ville. Il est destin\u00e9 \u00e0 tout public souhaitant en connaitre les tenants et les aboutissants.<\/p>\n
Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des-eaux-de-vie produites en Meuse par les bouilleurs de cru, que ce soit en distillant par eux-m\u00eames leur mo\u00fbt au sein d\u2019associations ou de syndicats communaux ou en confiant ce mo\u00fbt \u00e0 leurs bouilleurs ambulants habituels est la probl\u00e9matique \u00e0 laquelle l\u2019Association Meuse Vergers Traditions entend apporter sa contribution.<\/p>\n
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La mise en place d\u2019un concours de d\u00e9gustation est de nature \u00e0 permettre d\u2019\u00e9valuer, mesurer, quantifier les diff\u00e9rents crit\u00e8res qualitatifs et quantitatifs qui caract\u00e9risent un alcool de qualit\u00e9, \u00e0 savoir,\u00a0: sans danger imm\u00e9diat pour la sant\u00e9, exempt de faux-gouts et refl\u00e9tant au mieux le gout du fruit distill\u00e9. La solution vise \u00e9galement \u00e0\u00a0:<\/p>\n
Mesurer, quantifier, comparer c\u2019est d\u00e9j\u00e0 progresser. Au travers de ce projet qui va conduire \u00e0 l\u2019\u00e9valuation de l\u2019eaux-de-vie de mirabelles, les comp\u00e9titeurs bouilleurs de cru et bouilleurs ambulants auront la possibilit\u00e9, et pour ceux qui le souhaitent de s\u2019interroger sur les axes d\u2019am\u00e9lioration qui leur permettront de progresser.<\/p>\n
Par un jury (final) compos\u00e9 \u00e0 50% de jur\u00e9s de la commission de d\u00e9gustation de l\u2019UDSAH Moselle, donc de d\u00e9gustateurs aguerris, nous permettons \u00e0 notre d\u00e9partement de la Meuse de\u00a0 progressivement former des d\u00e9gustateurs de nos eaux de vies naturelles.<\/p>\n
Cette nouvelle comp\u00e9tence va \u00e9galement pouvoir infuser au sein des jurys de pr\u00e9s\u00e9lection. En effet, les 3 jurys de pr\u00e9s\u00e9lection auront pour t\u00e2che d\u2019identifier et s\u00e9lectionner\u00a0 les 6 finalistes dont l\u2019alcool sera pr\u00e9sent\u00e9 au jury final. Nous comptons ouvrir la candidature de jur\u00e9s de pr\u00e9s\u00e9lection \u00e0 des personnes ext\u00e9rieures \u00e0 l\u2019association (50\/50\u00a0?) et ce afin et dans le m\u00eame esprit d\u2019\u00e9duquer \u00e0 la notion de qualit\u00e9.<\/p>\n
Ce sont donc tout \u00e0 la fois les comp\u00e9titeurs (maximum 18), mais aussi les jur\u00e9s (24) qui vont pour les uns\u00a0: \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute des d\u00e9fauts de leurs eaux-de-vie et pour les autres etre en mesure de les d\u00e9celer.<\/p>\n
Pour les comp\u00e9titeurs, les amener s\u2019interroger sur leur fa\u00e7on de proc\u00e9der voire suivre des stages de formation en pr\u00e9paration du mo\u00fbt avant distillation ou de distillation est \u00e9galement un des impacts esp\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n
Changer l\u2019image aupr\u00e8s du grand public des bouilleurs de cru et bouilleurs ambulant en revalorisant nos eaux-de-vie naturelles issues des fruits de nos vergers par une recherche de qualit\u00e9 est \u00e9galement un impact esp\u00e9r\u00e9\u00a0; d\u2019o\u00f9 la possibilit\u00e9 pour le grand public d\u2019etre spectateur de ce concours.<\/p>\n
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Notre projet r\u00e9pond \u00e0 la probl\u00e9matique d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des eaux-de-vie de fruits en s\u2019appuyant sur une actualisation des connaissances th\u00e9oriques (physicochimique) et par la transmission de savoir-faire et pratiques nouvelles alliant th\u00e9orie et pratique.<\/p>\n
En effet, la transmission des savoirs en mati\u00e8re de pr\u00e9paration du mo\u00fbt de fruits avant distillation ainsi que de la distillation elle-m\u00eame s\u2019est faite au fil des ann\u00e9es et de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration sous une forme de mim\u00e9tisme. C\u2019est en reproduisant quasi \u00e0 l\u2019identique des pratiques voire des techniques re\u00e7ues des anciens que se sont constitu\u00e9es le plus souvent des g\u00e9n\u00e9rations de \u2018bouilleurs\u2019. \u00a0L\u2019absence d\u2019une compr\u00e9hension des bases de cette chimie, celle de la transformation du fruit en alcool, a exacerb\u00e9 le caract\u00e8re un peu occulte de cette forme de transmutation myst\u00e9rieuse qui porte \u00e0 propos le nom d\u2019alchimie. La responsabilit\u00e9 d\u2019une qualit\u00e9 parfois un peu d\u00e9cevante de certaines eaux de vie en est rejet\u00e9e soit au bouilleur de cru (celui qui met les fruits dans le tonneau) soit au bouilleurs ambulant (celui qui distille) sans que ni l\u2019un ni l\u2019autre n\u2019ai une vision globale des interactions.<\/p>\n
L\u2019\u00e9volution des techniques, notamment d\u2019identification des diff\u00e9rents compos\u00e9s des eaux-de-vie, dont les alcools et fusels permettent de mieux cerner les causes de d\u00e9rives qualitatives ou tout du moins les conditions optimums quoi permettre d\u2019atteindre un certain niveau de qualit\u00e9.<\/p>\n
S\u2019il n\u2019est nullement pour objet de faire l\u2019apologie des eaux de vies produites localement, ni m\u00eame de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale des alcools, les alcools dits blancs \u2018eau-de-vie\u2019 rev\u00eatent un caract\u00e8re d\u00e9suet, voire d\u2019image d\u2019\u00c9pinal affectant \u00e0 tout bouilleur une forme st\u00e9r\u00e9otype pr\u00e9\u00e9tabli ou tout du moins comme \u00e9tant un patent\u00e9 consommateur d\u2019alcool. De fait, \u00e9voquer ou parler des eaux-de-vie est parfois encore consid\u00e9r\u00e9 comme un tabou, sujet dont on fait silence par peur d\u2019\u00eatre catalogu\u00e9 !<\/p>\n
Certes nous entendons dire \u2018On ne boit plus la goutte (eau-de-vie) comme auparavant nos anciens le faisaient\u2019. Cependant \u00e0 la quantit\u00e9 il faut maintenant opposer la qualit\u00e9 et d\u2019expliquer qu\u2019on ne boit plus d\u2019alcool. On d\u00e9guste entre amis ou en famille le fruit de son travail que sont nos eaux-de-vie naturelles qui n\u2019ont rien \u00e0 envier \u00e0 bon nombre des alcools vendus dans le commerce. \u00a0De plus partager ce plaisir, c\u2019est aussi celui de raconter toute la vie rurale qui va autour, de la plantation des arbres \u00e0 la r\u00e9colte, aux bons moments pass\u00e9s autour de l\u2019alambic. Par ailleurs nos eaux de vie sont en quelque sorte notre Madeleine de Proust, cet exhausteur de gout qui nous rappelle \u00e0 nous Meusiens toute une enfance. Ne suffit-il pas de verser quelques gouttes de ce nectar dans une salade de fruits, p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes ou a gaufres pour que les souvenirs du pass\u00e9 resurgissent ? Nous ne buvons plus les eaux-de-vie, nous les appr\u00e9cions. Ceci passe in\u00e9vitablement vers la recherche d\u2019une qualit\u00e9 la plus irr\u00e9prochable possible ce vers quoi collectivement nous tentons de faire tendre.<\/p>\n
L\u2019association Meuse Vergers Traditions depuis sa cr\u00e9ation en Mars 2023, s\u2019appuyant sur des connaissances acquises lors de rencontres, congr\u00e8s nation qui se sont notamment tenues au niveau de la FNSRPE ainsi qu\u2019au travers de formations suivies par certains de ses membres a engag\u00e9 des d\u00e9marches aupr\u00e8s des acteurs pr\u00e9cit\u00e9es que sont bouilleurs de cru et bouilleurs ambulants.<\/p>\n
A la question : Pourquoi les recherches ant\u00e9rieures n\u2019ont-elles pas suffi \u00e0 r\u00e9soudre cette probl\u00e9matique ? En \u00e9l\u00e9ments de r\u00e9ponse, il est constat\u00e9 une tr\u00e8s grande disparit\u00e9 d\u2019\u00e9coute et ce pour diverses raisons que l\u2019on pourrait \u00e9num\u00e9rer comme :<\/p>\n
Le projet consiste \u00e0 l\u2019organisation d\u2019une manifestation ouverte \u00e0 un public \u00e9largi segment\u00e9 en plusieurs composantes\u00a0:<\/p>\n
– Date du concours<\/strong>\u00a0: le Samedi 29 Mars 2025<\/p>\n – R\u00e9troplanning<\/strong> :<\/p>\n J-12 semaines\u00a0: <\/u>3 mois avant l\u2019\u00e9v\u00e9nement\u00a0:<\/p>\n Jour j \u2013 8 semaines\u00a0:<\/u><\/p>\n Deux mois avant la date de l\u2019\u00e9v\u00e9nement\u00a0:<\/p>\n Jour J:<\/u><\/p>\n Jour J\u00a0: Concours (\u00e0 charge MVT)<\/p>\n 2) Concours (Final)<\/u><\/p>\n Jour J\u00a0: Atelier de distillation (\u00e0 charge Syndicat de Distillation de Fr\u00e9mer\u00e9ville)<\/p>\n Jour J : Restauration et buvette (\u00e0 charge de l’Association les Babures)<\/p>\n L\u2019association Meuse Vergers Traditions<\/strong>\u00a0:<\/p>\n \u00a0La commune de Fr\u00e9mer\u00e9ville<\/strong> :<\/p>\n Le Comit\u00e9 des f\u00eates de Fr\u00e9mer\u00e9ville<\/strong> (les Babures) :<\/p>\n Voir document annexe\u00a0:<\/p>\n L\u2019outil de gestion de rapport sera Word avec partage sous un cloud.<\/p>\n Les ressources n\u00e9cessaires se d\u00e9composent en deux grands segments\u00a0: celles qui vont etre mises en place part les diff\u00e9rents contributeurs d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9cit\u00e9s et que ce soit au niveau des groupes tels que\u00a0:<\/p>\n Pour ce premier segment les ressources n\u00e9cessaires sont \u00e0 charge de chacun des groupes.<\/p>\n Le second segment de ressources n\u00e9cessaires est plus de nature\u00a0: autorisations, support \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des personnes et des biens.<\/p>\n En ce sens et dans un premier temps nous sollicitions les services de la sous-pr\u00e9fecture afin d\u2019\u00eatre guid\u00e9s, voire appuy\u00e9 quant aux formalit\u00e9s administratives auxquelles il nous convient de r\u00e9pondre pour \u00eatre en mesure de tenir cet \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n La tenue de ce concours de d\u00e9gustation tel que pr\u00e9sent\u00e9 est de notre point de vue un des moyens le plus ouvert et compr\u00e9hensible \u00e0 la fois pour les bouilleurs de cru, les bouilleurs ambulants et par le grand public pour redonner un peu ses lettres de noblesse \u00e0 nos eaux-de-vie notamment de mirabelle au travers d\u2019une recherche de la qualit\u00e9.<\/p>\n Faire reconnaitre et accepter des axes d\u2019am\u00e9lioration en termes de qualit\u00e9 des eaux-de-vie, s\u2019ouvrir dans le cadre du partage des connaissances et d\u2019une am\u00e9lioration continue des fa\u00e7ons de proc\u00e9der est la t\u00e2che \u00e0 laquelle s\u2019attache l\u2019Association Meuse Vergers Traditions par les formations\u00a0 qu\u2019elle met en place.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Views: 23Ce document \/ texte a pour objet de pr\u00e9senter les grandes lignes du projet coorganis\u00e9 par l\u2019Association Meuse Vergers Traditions et la Commune de Fr\u00e9mer\u00e9ville. Il est destin\u00e9 \u00e0 tout public souhaitant en connaitre les tenants et les aboutissants. \u00a0I ) En Synth\u00e8se : a)\u00a0 La probl\u00e9matique que notre projet cherche \u00e0 r\u00e9soudre : […]<\/p>\n","protected":false},"author":2171,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-1240","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-evenements"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2171"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1240"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1284,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1240\/revisions\/1284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kananas.com\/meusevergerstraditions\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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c)\u00a0\u00a0\u00a0 Expos\u00e9 des r\u00f4les et responsabilit\u00e9s de l\u2019\u00e9quipe projet.<\/h2>\n
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d) Un registre des risques pour pr\u00e9ciser comment nous comptons limiter les risques li\u00e9s au projet.<\/h2>\n
e) Les outils de g\u00e9n\u00e9ration de rapports que vous emploierez tout au long du projet.<\/h2>\n
IV) Objectifs et livrables du projet<\/h1>\n
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V) Ressources n\u00e9cessaires :<\/h1>\n
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VI) Conclusion<\/h1>\n
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\n Ligny le 03\/11\/2024<\/td>\n<\/tr>\n \n Patrick MARTINET<\/td>\n<\/tr>\n \n Pr\u00e9sident Association Meuse Vergers Traditions<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n