Formation à la DISTILLATION MODERNE 2ème Niveau

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I) Préambule :

Être toujours en recherche de l’amélioration de la qualité et la promouvoir auprès de ses membres fait partie des volontés de notre association que ce soit dans le domaine de l’arboriculture ou de la production des eaux-de-vie naturelle.

Pour ce dernier domaine : vous distillez le moût issu de la fermentation de vos fruits mis dans un tonneau (ou distillez celui de vos clients) et ce depuis de nombreuses années, et vous vous dites que votre eau-de-vie, de toute évidence, est la meilleure qui soit !

En écho à des propositions de formations en vue d’en améliorer la qualité, vous répondez et vous rassurez en vous drapant dans cet argument qui est « On ne va pas m’en appendre !, j’en ai déjà vu passer des tonneaux ! » sous-entendu, dans l’alambic ! et renchérissant avec ce solide argument : « Je distille en m’appuyant sur des connaissances qui m’ont été transmises de génération en génération » et « De quel droit quelqu’un pourrait-il les remettre en cause ? » Quand on vous parle de formation, de théorie, la suspicion vous gagne car vous avez en tête une des plus célèbres citations d’Albert Einstein sur ‘la théorie’  qui est : la théorie c’est quand on sait tout et que rien ne fonctionne. La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. Ici, nous avons réuni théorie et pratique : Rien ne fonctionne… et personne ne sait pourquoi !   et vous vous dites : « Ça marche (je distille), je ne sais pas trop pourquoi ! Mais pour quelle raison remettrai-je en cause ma façon de faire ? »

En pour finir vous affirmez : « Je fais de mon mieux » et « je ne suis pas insatisfait » de mon travail ! (sous-entendu : personne ne s’est jamais plaint de la qualité de l’eau de vie que j’ai produite). Ce à quoi il pourrait être répondu :  ‘« Faire de son mieux ne suffit pas. Il faut d’abord savoir quoi faire puis faire de son mieux » (W. Edwards Deming) – Et –  « Ceux qui ne sont pas insatisfaits ne feront jamais de progrès » (Shigeo Shingô) !

Vaste débat vous le constatez au sujet de la théorie et la pratique, débat qui amène même à s’interroger sur le changement et sur l’utilité de se former. Mais souvent quand il est question de changement :  « Les gens ne résistent pas au changement, ils s’opposent à être changés »  (Peter Scholtes).

Ce préambule, je me le devais, et vous l’aurez constaté un peu amusé s’appuyant sur quelques citations, se fait un peu l’écho de remarques, réflexions de sceptiques, dubitatifs ou réservés quand il s’agit de s’interroger, de remettre en cause ou de se remettre en cause.  Bien évidemment : toute ressemblance avec des faits et des personnages existants serait purement fortuite.

II) Une formation pour qui ?

La formation que nous vous proposons, en collaboration avec l’UDSAH Moselle ⁽²⁾ est destinée à tout ‘distillateur’ ou dirons-nous bouilleurs de cru distillant en atelier communal ou bouilleur Ambulant et qui désire approfondir ses connaissances en matière de distillation, de stockage et de vieillissement des eaux-de-vie, mais aussi dans le domaine de préparation du moût. Des prérequis sont indispensables pour suivre et bénéficier des apports de cette formation qualifiée de Niveau 2.

Cette formation est destinée :

–   à tous ceux qui ont déjà suivi le stage à la distillation moderne Niveau 1 (de Daniel Haesinger), qui ont acquis les connaissances de base et qui souhaitent allez plus loin dans la compréhension des phénomènes physicochimiques qui sont en jeu durant les étapes de fermentation et de distillation.

– à tous ceux qui possèdent déjà une solide expérience et de pratique dans le domaine de la distillation, le plus souvent pratiquant en reproduisant des gestes, pratiques, techniques, qui vont été été transmis de génération en génération et qui cherchent à assoir ces pratiques sur un peu de théorie ou qui cherchent à mieux comprendre les phénomènes chimiques en jeux.

Nota : Pour ceux qui n’auraient pas encore suivi le stage de niveau 1 (ou qui ne se sentiraient pas encore prêts pour s’inscrire à cette formation niveau 2), une formation de Niveau 1 est programmée le 18 Octobre 2025 à  PUTTELANGE-AUX-LACS (57510) . Les inscriptions ne seront ouvertes que début 2025. Vous pouvez cependant vous en faire les ambassadeurs dans votre entourage et au besoin.

 L’association Meuse Vergers Traditions, en collaboration avec l’UDSAH Moselle vous propose donc la :

Formation à la Distillation Moderne – 2 ^ème  Niveau

Date :   01  FÉVRIER  2025
Lieu :    Salle des Fêtes – 11 Rue principale –  57320 EBERSVILLER
Formateur : Daniel HAESINGER ⁽³⁾ – Organisation : UDSAH Moselle

III) Programme :

08h00 – 8h30 :

• Accueil et But de la Formation
• Mot du Président local
• Mot de M. le Maire

08h30 – 12h30 : Formation Partie Technique par M. Daniel HAESINGER avec approfondissement des recommandations de la formation 1^er niveau sur :

• Les matières premières, leurs composants
• Les différents fruits (pépins, noyaux, baies)
• La préparation du moût, la fermentation
• Les produits pour le traitement du moût
• —  Questions/Réponses —

12h30 – 14h30 : Déjeuner

14h30 – 17h00 : Formation (suite) et approfondissement des recommandations de la formation 1^er niveau sur :

• Les différents types d’appareils à distiller
• Le fractionnement des distillats, tête, cœur, queue de passe
• Les produits issus des distillations modernes ou traditionnelles
• L’alcoométrie
• La composition de l’eau, sa dureté
• La finition des eaux-de-vie, la filtration
• Le stockage et le vieillissement des eaux-de-vie
• La préparation d’une macération selon le type de fruit à distiller
•   — Questions/Réponses —

Fin de la Formation à 17h00
En option : Visite de l’atelier de distillation d’Ebersviller

Pour télécharger le flyer de cette formation ; ‘Cliquez-Ici’

IV) Tarifs de la formation :

Le tarif de la formation comprend deux volets : Le droit d’entrée et fascicule + le Repas. Pour les personnes venant de loin, il est fortement conseillé de s’inscrire également au repas :

A) Droit d’entrée et Fascicule :
– Je suis Membre de l’Association Meuse Vergers Traditions ET à jour de ma cotisation …………………….. 23.00 €
 – Je NE suis PAS membre de l’Association Meuse Vergers Traditions ou non à jour de ma cotisation … 40.00 €

B) Repas : (Pour des raisons d’organisation il est très vivement recommandé de prendre le repas en commun)
 Je choisi de prendre le repas …………………………………………………………………………………………………………….…. 22.00 €

V) Inscription ⁽⁴⁾  :

L’inscription à la formation peut d’effectuer :

• Par voie papier en téléchargeant, remplissant et renvoyant le formulaire d’inscription ‘Cliquez-ici’
• Par pré-enregistrement en remplissant le formulaire ‘en ligne’ : ‘Cliquez-ici‘ pour accéder au formulaire.
• Par réponse à l’e-mail d’invitation. 

VI) Réglement :

C) Règlement ⁽⁵⁾ :
Votre réglement (avec repas conseillé) peut se faire :

• Par chèque   à l’ordre de l’Association Meuse Vergers Traditions – et – à renvoyer au Président : P MARTINET 3, Sentiers des Plantes 55500 LIGNY-EN-BARROIS)
• Par virement bancaire : IBAN:FR76 1610 6000 4996 0261 9548 613 – Code BIC : AGRIFRPP861

Pour un montant de (selon situation)
 – Membre adhérent de l’Association Meuse Vergers (Formation + repas) ……………. 45.00  €
–  NON-Membre adhérent de l’Association Meuse Vergers (Formation + repas) …… 62.00 € ⁽⁵⁾.

 

VII) Le formateur : Daniel Haesinger

Bien connu du monde des arboriculteurs et des distillateurs, Daniel Haesinger est l’auteur de plusieurs ouvrages et Guides pratiques pour une distillation traditionnelle ou moderne. il est reconnu par le monde des bouilleurs de cru et des distillateurs comme un expert en la matière.

Inlassable formateur dans le domaine de la distillation au profit notamment des Arboriculteurs de l’Union Départementale de la Moselle comme des bouilleurs de cru depuis de nombreuses années, Daniel en plus de ses connaissances est une source inépuisable de connaissances qu’il sait distiller à tous ceux qui le côtoient.

Possibilité d’achat du livre de Daniel Heasinger lors de la formation (à prix préférentiel)

 

 

VIII) Covoiturage :

Comme à l’habitude, dans la mesure du possible et en fonction des inscrits, de leur lieu de résidence en Meuse , il sera proposé un covoiturage dont les modalités se préciseront mi janvier 2025.

Le Président;

Patrick MARTINET

• (1) Cette condition préalable est fortement conseillée du fait d’une formation qualifiée d’assez pointue).
  
• (2) : UDSAH Moselle : Union Départementale des Syndicats et association Arboricoles et Horticoles, des récoltants familiaux et producteurs d’eau de Vie naturelle de la Moselle à laquelle s’associe l’Association Meuse Vergers Traditions.
• (3)  Daniel Haesinger : Bien connu du monde des arboriculteurs et des distillateurs, Daniel Haesinger est l’auteur de plusieurs ouvrages et Guides pratiques pour une distillation traditionnelle ou moderne. il est reconnu par le monde des bouilleurs de cru et des distillateurs comme un expert en la matière.
  
• (4) Dans la limite des places disponibles – Ne tardez pas à renvoyer votre bulletin d’inscription accompagné de votre chèque
• (5) Par un règlement de 62.00 €, un Non Adhérent deviendra adhérent et recevra la revue Trimestrielle : Le Bouilleur de la FNSRPE.