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I) Préambule :
Savoir préparer le moût avant distillation, acquérir les connaissances et bonnes pratiques de la distillation artisanale : tels sont les objectifs du programme de formation à la distillation pour ce nouveau cycle qui débute cet automne 2025 et qui va s’étaler jusqu’à début 2027.
Le concours de dégustation qui s’est tenu le 29 mars 2025 à Frémeréville-sous-les-Côtes dans le cadre de la Fête de l’Alambic à démontré si besoin était toute l’importance des connaissances à acquérir et à mettre en œuvre pour obtenir une eau-de-vie de qualité. Finalistes et primés avaient pour la plus part suivis ces stages lors des cessions 2023-2025, ou avaient distillé dans des ateliers communaux dans lesquels ces bonnes pratiques sont déjà mises en oeuvre.
II) Une formation pour qui ?
La formation que nous vous proposons, en collaboration avec l’UDSAH Moselle (1) est destinée à tout ‘distillateur’, bouilleurs de cru distillant en atelier communal ou bouilleur Ambulant et qui désire approfondir ses connaissances en matière de distillation, de stockage et de vieillissement des eaux-de-vie, mais aussi progresser dans le domaine de préparation du moût. L’inscription aux niveaux 2 et 3 en distillation nécessite le suivi des formations de niveaux inférieurs.
Ces formations sont destinées :
– Préparation du Moût : à tous ceux qui souhaitent obtenir un moût bien préparé et robuste, c’est à dire obtenir un tonneau contenant des fruits ayant fermentés en mettant toutes les chances de leur coté pour obtenir in fine une eau-de-vie de qualité. C’est à dire : refléter au mieux le goût du fruit qui en est à l’origine et exempt de défaut de saveur ou de faux-gouts.
Cette formation de préparation du moût concerne aussi tous ceux (Bouilleurs de cru) qui ne souhaitent pas distiller eux même, mais qui se donnent comme objectif de confier à un distillateur professionnel (Bouilleur Ambulant) un tonneau de fruits fermentés de qualité optimum. En effet, 65 % du taux de réussite d’une eau-de-vie de qualité dépend de cette phase de préparation du moût trop souvent négligée.
On entend parfois : ‘mon eau de vie n’est pas réussie, c’est de la faute du distillateur’ . Soyons honnête, un distillateur, quelque soient ses compétences et savoir-faire ne produira jamais une eau-de-vie de qualité si les fruits sont restés entiers dans le tonneau, si les fruits sont moisis ou pire si une mère de vinaigre s’est développée dans le tonneau.
– Les formations à la distillation : Comprenant 3 niveaux, elles sont destinées à tous ceux qui souhaitent acquérir des notions de base (niveau 1) ou à développer celles déjà existantes dans la pratique et dans le domaine de la distillation (niveau 2) ou à les approfondir au travers de modules spécifiques (niveau 3). Par ailleurs, tous ceux qui, le plus souvent, ont déjà pratiqué la distillation en reproduisant des gestes, pratiques, techniques, transmis de génération en génération et qui cherchent à assoir ces pratiques sur un peu de théorie ou qui cherchent à mieux comprendre les phénomènes physico-chimiques en jeux y trouveront aussi un intérêt : celui de conforter ou de s’interroger sur le pourquoi de ces pratiques.
L’association Meuse Vergers Traditions, en collaboration avec l’UDSAH Moselle vous propose donc le calendrier 2025-2027 suivant :
III) Calendrier 2025-2027 :
- 18/10/2025: Niveau 1 à Puttelange-aux-Lacs
- 11/04/2026: Niveau 2 à Lorquin
- 10/10/2026: Préparation du moût à Spicheren
- 03/04/2027: Niveau 3 à Waldhouse
IV) Formation distillation à la Distillation Moderne 1 erNiveau :
Date : Samedi 18 Octobre 2025
Lieu : Centre Culturel Jean Moulin – 1 Rue Jean Moulin
57510 PUTTELANGE-AUX-LACS
Formateur : Daniel HAESINGER (2) – Organisation : UDSAH Moselle
a) Programme :
08h00 – 8h30 :
-
- Accueil et but de la formation par le Président de l’UDSAH Moselle
- Mot de M. le Maire
- Mot du Président local
08h30 – 12h30 : Formation Partie Technique par M. Daniel HAESINGER avec
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- Les matières premières, leurs composants
- Les différents fruits (pépins, noyaux, baies)
- La préparation du moût, la fermentation
- Les produits pour le traitement du moût
- — Questions/Réponses —
12h30 – 14h30 : Déjeuner
14h30 – 17h00 : Formation (suite)
-
- Les différents types d’appareils à distiller et eaux-de-vie
- Le fractionnement des distillats, tête, cœur, queue de passe
- Les produits issus des distillations modernes ou traditionnelles
- L’alcoométrie
- La composition de l’eau, sa dureté
- La finition des eaux-de-vie, la filtration
- Le stockage et le vieillissement des eaux-de-vie
- La préparation d’une macération selon le type de fruit à distiller
- — Questions/Réponses —
Fin de la Formation à 17h00
En option : Visite de l’atelier de distillation
b) Tarifs de la formation :
Le tarif de la formation comprend deux volets : Le droit d’entrée et fascicule + le Repas. Pour les personnes venant de loin, il est fortement conseillé de s’inscrire également au repas :
A) Droit d’entrée et Fascicule :
– Membre de l’Association Meuse Vergers Traditions ET à jour de sa cotisation …………………….. 23.00 €
– N’est PAS membre de l’Association Meuse Vergers Traditions ou non à jour de ma cotisation … 40.00 €
B) Repas : (Pour des raisons d’organisation il est très vivement recommandé de prendre le repas en commun)
…………………………………………………………………………………………………………….…. 22.00 €
c) Inscription (3) :
– La pré-inscription à la formation peut s’effectuer :
- Par envoi d’un e-mail au trésorier : tresorier_MVT@meusevergerstraditions.org
- ou par téléphone / sms au : 07 81 96 62 25
– ATTENTION : L’inscription finale ne sera confirmée qu’à réception du réglement !
d) Réglement :
Votre réglement (avec repas conseillé) peut se faire :
- Par chèque à l’ordre de l’Association Meuse Vergers Traditions – et – à renvoyer au Président : P MARTINET 3, Sentiers des Plantes 55500 LIGNY-EN-BARROIS)
- Par virement bancaire : IBAN:FR76 1610 6000 4996 0261 9548 613 – Code BIC : AGRIFRPP861
Tarifs :
– Membre adhérent de l’Association Meuse Vergers (Formation + repas) ……………. 45.00 €
– NON-Membre adhérent de l’Association Meuse Vergers (Formation + repas) …… 62.00 € (4).
e) Pour tout renseignements :
Télécharger le flyer : « Cliquez-ici »
Contacter le Président Patrick Martinet
- Tel : 06 46 58 68 18
- ou Patrick Martinet par e-mail « Cliquez-ici »
- patrick.martinet@meusevergerstraditions.org
VII) Le formateur : Daniel Haesinger
Bien connu du monde des arboriculteurs et des distillateurs, Daniel Haesinger est l’auteur de plusieurs ouvrages et Guides pratiques pour une distillation traditionnelle ou moderne. il est reconnu par le monde des bouilleurs de cru et des distillateurs comme un expert en la matière.
Inlassable formateur dans le domaine de la distillation au profit notamment des Arboriculteurs de l’Union Départementale de la Moselle comme des bouilleurs de cru depuis de nombreuses années, Daniel en plus de ses connaissances est une source inépuisable de connaissances qu’il sait distiller à tous ceux qui le côtoient.
Possibilité d’achat du livre de Daniel Heasinger lors de la formation (à prix préférentiel)
VIII) Covoiturage :
Comme à l’habitude, dans la mesure du possible et en fonction des inscrits, de leur lieu de résidence en Meuse , il sera proposé un covoiturage dont les modalités se préciseront début octobre 2025.
Le Président;
Patrick MARTINET
- (1) : UDSAH Moselle : Union Départementale des Syndicats et association Arboricoles et Horticoles, des récoltants familiaux et producteurs d’eau de Vie naturelle de la Moselle à laquelle s’associe l’Association Meuse Vergers Traditions.
- (2) Daniel Haesinger : Bien connu du monde des arboriculteurs et des distillateurs, Daniel Haesinger est l’auteur de plusieurs ouvrages et Guides pratiques pour une distillation traditionnelle ou moderne. il est reconnu par le monde des bouilleurs de cru et des distillateurs comme un expert en la matière.
- (3) Dans la limite des places disponibles – Ne tardez pas à renvoyer votre bulletin d’inscription accompagné de votre chèque
- (4) Par un règlement de 62.00 €, un Non Adhérent deviendra adhérent à MVT et à la FNSRPE et recevra la revue Trimestrielle : Le Bouilleur de France édité par la FNSRPE.
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