Entraide et échange sur les pratiques professionnelles entre les restaurateurs, membres de l'association , recherche de l'excellence dans les matières premières utilisées par la sélection de producteurs, viticulteurs, agriculteurs, éleveurs ainsi que dans le domaine de l'équipement des cuisines et des salles , promotion de la gastronomie française , édition d'un guide annuel présentant les établissements des membres de l'association