Procéder à toutes études sur la production et la commercialisation des produits relevant de sa compétence, centraliser les statistiques et recueillir tous les renseignements d'ordre économique nécessaires à une bonne connaissance des marchés , étudier et promouvoir toutes mesures d'ordre scientifique et technique susceptibles d'améliorer les conditions de production et de vente des produits concernés , développer tant en France qu'à l'étranger, par tous les moyens approprié la réputation et la demande des produits concernés , proposer aux pouvoirs publics toutes dispositions relatives à l'organisation du marché des produits concernés et à leur commercialisation, dans le respect de la réglementation communataire , inciter les opérateurs à renforcer la sécurité alimentaire, en particulier par la traçabilité des produits, dans l'intérêt des utilisateurs et consommateurs , assurer le contrôle des âges et la tenue des comptes de vieillissement ainsi que la délivrance des certificats