Participer à la sauvegarde de la biodiversité alimentaire, de l�agriculture familiale, et à la protection de l�environnement via la sauvegarde de fromages français fermiers d�exception dont la fabrication selon les recettes originales est à risque de disparition , ces fromages français d�exception sont classées par l�association internationale Slow Food dans une liste de produits dits « Sentinelles »