La défense de l'environnement, du patrimoine naturel de la Beauce et de l'Eure-et-Loir, et en particulier la protection de la ressource en eau , la valorisation de démarches culturales respectueuses de l'environnement, notamment mais pas exclusivement dans les aires d'alimentation de captage (AAC) , la structuration et l'animation d'une filière blé-farine-pain éco-responsable autour d'un dialogue continu entre agriculteurs, meuniers, boulangers et consommateurs engagés et d'un juste partage de la valeur ajoutée entre l'amont et l'aval , la définition d'objectifs communs et les moyens de les atteindre en matière de biodiversité, de respect des impératifs éco-biologiques et de conservation des variétés anciennes et paysannes de grains en matière de qualités bio-agronomiques, nutritionnelles et organoleptiques de céréales , la promotion du patrimoine agronomique traditionnel via la collection, la culture et la multiplication des anciennes et naturelles variétés de blés et autres anciennes plantes cultivées (céréales, potagères, fourragères et fruitiers), l'évaluation de leurs qualités alimentaires et la conservation des variétés , la valorisation du patrimoine cultural, industriel et du savoir-faire beauceron dans la production de céréales, de faire et et pain de qualité sur un territoire riche de sa tradition et de sa vocation agricole , la création d'une ou de plusieurs plateformes pour la culture expérimentale des variétés de semences d'héritage des blés et la multiplication desdites variétés , la sensibilisation au plus près des producteurs des professionnels et du public, notamment les plus jeunes, à la diversité, à la qualité et aux saveurs des variétés de céréales et du pain