Après reconnaissance en qualité d'Organisme de Défense et de Gestion, le comité contribue à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur des terroirs, des traditions locales et des savoir-faire ainsi que des produits qui en sont issus, il élabore le projet de cahier des charges, contribue à son application par les opérateurs et participe à la mise en oeuvre des plans de contrôle et d'inspection, il tient à jour la liste des opérateurs, qu'il transmet périodiquement à l'organisme