L'association contribue à la mission d'intérêt général de préservation et de mise en valeur du "Boeuf Traditionnel de race Normande" dans le cadre d'une Spécialité Traditionnelle Garantie , ainsi l'association à compter de sa reconnaissance en qualité d'Organisme de Défense et de Gestion : élabore le projet de cahier des charges ainsi que ses modifications, contribue à son application par les opérateurs et participe à la mise en oeuvre du plan de contrôle en réalisant, le cas échéant, les contrôles internes qu'il prévoit auprès des opérateurs , choisit un organisme de contrôle, participe à l'élaboration du plan de contrôle et rend un avis sur ce dernier , tient à jour la liste des opérateurs, qu'il transmet périodiquement à l'organisme de contrôle et à l'Institut National de l'Origine et de la Qualité, participe aux actions de défense et de protection du nom et du produit ainsi qu'à la valorisation du produit et à la connaissance statistique du secteur,