L'association le "Cunsorziu di i salamaghji corsi" Consortium des Charcutiers Corse a pour objet les missions suivantes, missions de défense et de gestion pour chacun des produits dont elle aura demandé la reconnaissance en tant que signe d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) et plus spécifiquement en tant qu'indications géographiques protégées (IGP), l'association assurera les missions d'organisation et de défense de gestion (ODG) suivantes, élaborer le projet de cahier des charges ainsi que ses modifications pour chacun des produits dont il demande la reconnaissance en tant que signe d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) et plus spécifiquement en tant qu'indications géographiques protégées (IGP), choisir et proposer à l'INAO l'organisme qui sera chargé du contrôle de chaque cahier des charges, participer à l'élaboration du plan de contrôle en concertation avec l'organisme de contrôle, donner un avis sur le plan de contrôle